湖南各个城市都很喜欢吃米粉，其中长沙米粉、常德米粉、津市牛肉粉、邵阳米粉都很具有代表性。邵阳米粉是我从小吃到大的一种美食之一，从童年时期的早餐必备，到如今全天皆可食，似乎已成为很多邵阳人的标配。
邵阳的粉面馆不用太豪华的装修，简简单单的厨房即可。
邵阳的粉面馆一般分两种类型，一是本地传统风味，臊子的选择不限猪牛肉等，另一种则是回民粉面馆，这主要是因为邵阳地区有着不少回族。在邵阳市第四中学附近有一家老粉匠回民三食堂，记忆中它没有红旗路、东风路的回民食堂有名。回民食堂的臊子，只做牛肉类，即大片牛肉、生炒牛肉、香辣牛肚、酸辣牛黄、秘制牛排、牛腩……同时也有邵阳经典的豆腐木耳、魔芋豆腐、卤香干等!
回民食堂的米粉，最经典的臊子应该是大片牛肉，但也有不少人喜欢点生炒牛肉的。生炒牛肉，新鲜爆炒的牛肉口感会比较新鲜。
对了，在邵阳吃粉面，还有两款佐料是很多人喜欢的，那就是产自本地的邵阳白醋和山胡椒油。
在邵阳市的东风路上，有一家回民一食堂，虽然一直以来我觉得这家并不是我喜欢的味道，但在本地很有名气，算是回民食堂里真正的老字号之一了。邵阳的回民食堂，和一般理解的意思不太一样，在这儿大多数是来吃粉面的。回民吃牛肉，因此臊子的选择主要干牛肉、酸辣牛肠子、大片牛肉、牛肚子、牛百叶、牛蹄筋、牛排骨……大部分粉面馆可以从邵阳米粉（具有韧劲的手工圆粉）、碱面二选一，这里还有红薯粉!
回民粉店选用的是牛排骨，其相对于猪排骨来说，块头会更大，也是高人气的选择之一。
邵阳的面条选用的是鸡蛋碱面，面条不用煮得太熟，很多人都会特意交待店家说煮生一点。
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