洞口枞菌是湖南省邵阳市洞口县的特产。枞菌也叫松菌，是松树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，枞菌，学名松乳菇。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。在自然条件下，松乳菇与马尾松形成菌根关系，春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。
洞口县大部分地域有起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。洞口农家接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。
枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，更是食中一绝，再装入容器密封，可较长时期食用。
新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。关于枞菌曾有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。
枞菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高。据《本草纲目》所载，枞菌有“益味、清神、治痔”的作用。枞菌富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值。有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价：
“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。
土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。
裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。
蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。
伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”
土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。
裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。
蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。
伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”
